|
� � |
� |
|
||||
- ABATTOIR |
||||||
| � | --------- Boucherie------------------------------------- | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| � |
|
|||||
�
L'�tourdissement, m�thodes anciennes, deuxi�me partie
L'abattage par le merlin ordinaire
L'abattage par le merlin anglais
�
L'abattage par le merlin ordinaire
On commence par attacher � une des cornes de l'animal une corde solide ou ch�ble, on am�ne l'animal dans l'�chaudoir, o� doit se faire l'abattage, et, apr�s avoir pass� le ch�ble dans un anneau en fer fix� dans le sol, on le ram�ne entre les cornes du boeuf et on l'y entrelace solidement. L'aide du ma�tre gar�on boucher tient avec force l'extr�mit� du ch�ble et force l'animal � baisser la t�te, de mani�re � pr�senter le front au ma�tre gar�on. Pendant ce temps, celui-ci a saisi le merlin, ou masse de fer pesant 2,500 kg et fix�e � l'extr�mit� d'un manche, qui a 0,90 m de longueur. Quand l'animal est en place, le ma�tre gar�on lui ass�ne entre les cornes un vigoureux coup de merlin, qui l'�tourdit et le tue par suite de la commotion c�r�brale. Le ma�tre gar�on est souvent oblig� de frapper des coups r�p�t�s, jusqu'� ce que la mort arrive.
L'abattage par le merlin anglais
Le merlin anglais est constitu� d'une masse fix�e au bout d'un manche de 90 cm. Cette masse comprend deux parties : une post�rieure, lourde, formant massue; l'autre, ant�rieure, en forme de crochet, d'emporte-pi�ce, longue d'environ 42 centim�tres, et destin�e � p�n�trer dans le cr�ne � la mani�re du bouton du masque de Bruneau dont nous allons bient�t parler. L'animal attach�, pr�sentant le cr�ne, un coup bien appliqu� fait p�n�trer le crochet dans la t�te o� il fait une ouverture d'environ 48 millim�tres de diam�tre; l'animal tombe et aussit�t un aide introduit par l'ouverture un jonc flexible qui rend la mort plus instantan�e en d�truisant la mo�lle jusque dans le canal rachidien. Cette introduction rend la suite du travail plus facile en emp�chant tout mouvement brusque des membres. Ce proc�d� r�ussit moins en France qu'en Angleterre, parce que la t�te des races bovines fran�aises a plus de duret� et de r�sistance que celle des races anglaises.
�
------
�