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- LETTRE A |
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ENCYCLOPEDIE -DE--LA--LANGUE -FRANCAISE Philosophie à Sport - Sciences : Médecine
Vitamine A - 2ème partie
Les principales sources de vitamine A
Doses journalières recommandées
Le déficit en vitamine A : aspects épidémiologiques et méthodes de contrôle
Les principales sources de vitamine A :
[rétinol et provitamine A confondus (proportions en Unités Internationales, U.I*, pour 100g)]
Fruits: poire (20), fraises (60), ananas (70), pamplemousses (80), pommes (90), raisins (100), bananes (190), orange (200), avocat (290), pastèque (590), pêche (1330), abricot (2700), melon (3400).
Légumes: choux de Bruxelles (550), haricots verts (600), petits pois (640), tomate (900), brocoli (2500),betteraves jaunes (6100), fanes de navet (7600), épinards (8100), persil (8500), patates douces (8800), carottes (11000).
Noix et graines: graines de tournesol (50), noix de cajou (100)
Poissons et crustacés: clams ou praires (100), hareng (110), huîtres (300), maquereau (450), espadon (1600), crabe à l'étuvée (2200).
Produits laitiers: lait entier (13), babeurre (33), fromage blanc maigre (37), yaourt (70), lait écrémé (200), mozzarella écrémée (600), cantal (1100), jaune d’œuf (3400)
Doses journalières recommandées (En Equivalent Rétinol, ER*):
Nourrissons: 350
Enfants de 1 à 3 ans : 400
Enfants de 4 à 9 ans : 600
Enfants de 10 à 12 ans : 800
Adolescents, hommes adultes :1000
Adolescentes, femmes adultes :800
grossesse : 1000
allaitement : 1300 (1 litre de lait maternel = 330)
La femme enceinte ne devrait pas dépasser la dose prescrite : voir: hypervitaminose
* E.R. ou U.I : Mesures servant à exprimer l'activité biologique des vitamines. Ces mesures ont supplanté l'unité de masse (mg = milligramme, ou mcg= microgramme).
1 E.R = 1 mcg de rétinol = 6 mcg de béta-carotène = 3, 333 U.I de vitamine A.
Les carences de vitamine A, l'hypovitaminose, peuvent être de bénignes à très graves. Compte tenu du type de stockage (voir plus haut), un régime déficitaire chez l'adulte peut être longtemps toléré avant que n'apparaissent des signes cliniques et biologiques de carence. Chez le nourrisson, les réserves hépatiques, peu importantes, peuvent être rapidement épuisées. [10] . Des études exhaustives ont démontré une augmentation des risques de cancer de l'intestin associée à de faibles taux sériques de rétinol et une faible consommation de vitamine A et de carotène, sans toutefois établir si les effets sur la carcinogénèse observés chez les personnes sensibles étaient dus à la vitamine A ou à d'autres facteurs. En effet, les régimes alimentaires à forte teneur en carotène sont également riches en fibres et contiennent des proportions différentes d'hydrates de carbone, de matières grasses et de protéines. L'effet anticancer pourrait donc être imputable à ces autres composantes du régime alimentaire plutôt qu'à la vitamine A et à ses précurseurs.
L'oeil est le premier organe à souffrir d'une carence en rétinol. Conséquence fréquente de l'avitaminose : la cécité nocturne qui peut devenir dangereuse pour les conducteurs surtout, ainsi que des lésions oculaires.
La carence en vitamine A peut entraîner aussi une sécheresse des cheveux, de la peau, des allergies, mais aussi un retard de croissance, une baisse de l'immunité.
Il n'existe pas de preuves de l'utilité de concentrations supérieures à la normale.
Voir aussi le dossier: Le déficit en vitamine A : aspects épidémiologiques et méthodes de contrôle
.
Au contraire, en excès, (c'est l'hypervitaminose), si les apports de rétinol sont supérieurs aux capacités de stockage, par exemple en cas d'administration répétée de vitamine A à doses élevées, les concentrations sanguines de rétinol augmentent et des phénomènes de toxicité peuvent apparaître [11]. Cet excès peut être cause d'atteintes hépatiques, et de malformations fœtales chez la femme enceinte, surtout en début de grossesse. La vitamine A peut avoir des effets toxiques chroniques sur le foie si elle est administrée à des doses qui excèdent de 10 à 20 fois l'apport nutritionnel recommandé.
On a observé de ces effets toxiques chez des bébés nourris au foie de poulet pendant de longues périodes ou qui ont reçu des suppléments en quantité excessive.34 Ils se manifestent par un malaise et de la fatigue, une desquamation de la peau et des muqueuses, une pousse anormale des cheveux, de même que des douleurs et une sensibilité des os longs. Le syndrome d'hypertension intracrânienne bénigne, qui se manifeste par des céphalées et de l'irritabilité, est une complication particulièrement sérieuse de ces effets toxiques.
Références:
1. Aykrod WR. L'élimination des maladies par carence. Genève : OMS, 1970 ; 170 p.
2. Vilkas M. Vitamine A. In : Vitamines, mécanismes d'action chimique. Paris : Hermann, Éditions des Sciences et des Arts, 1994 : 137-48.
9. Blomhoff R, Green MH, Berg T, Norum KR. Transport and storage of vitamin A. J Am Chem Soc 1989 ; 111 : 389-404.
10. Lequeu B. La vitamine A : acquisitions récentes. Cachan : Éditions médicales internationales, 1990 ; 104 p.
11. Dillon JC. Le foie, organe régulateur de la nutrition. Enfant Milieu Trop 1995 ; 218 ; 45 p.
12. Brubacher G, Vuilleumier JP, Ritzel G, et al. Symptom liver vitamin A hypovitaminose. Aust J Sc 1982 ; 6 : 211-6.
13. Suharno D, West CE, Muhilal, et al. Supplementation with vitamin A and iron for nutritional anaemia in pregnant women in West Java, Indonesia. Lancet 1993 ; 342 : 1325-8.
Sources :
http://www.refer.qc.ca/revues/Sante/5.97/syn1.htm
http://www.edicom.ch/femina/femmes/beaute7.html
http://www.cps.ca/francais/enonces/N/n90-03.htm#Les vitamines liposolubles
http://www.wampole.ca/french/vit_a.htm
homepages.iprolink.ch/~atakacs/pages/dictionn.html
ww.rochecanada.com/vitNutrF.html
http://www.lenaturel.ca/CHRONIQ/ch940201.htm
http://www.nutrition-hygiene.com/Vitamines/VitA.html
QUID 1996
