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ENCYCLOPEDIE -DE--LA--LANGUE -FRANCAISE |
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- ABATTOIR
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- -- Boucherie-
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- Abattage rituel--
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- Rituel juif : abattage
casher
- document :
ABATTAGE CASHER = ABATTAGE CRUEL
- Rituel musulman :
abattage halal
- L'abattage rituel
illégal
Rituel juif : abattage casher
Il était pratiqué
aux abattoirs de la Villette par cinq sacrificateurs nommés
après examen par le grand rabbin. S'agissant du boeuf,
on l'attachait à un anneau scellé au sol et on
passait autour des pattes de devant une corde, fixée à
l'aide de noeuds coulants et attachée à l'autre
extrémité à un treuil. Le mouvement du treuil
enroule la corde sur lui, et l'animal est jeté à
terre. Un aide, genou sur la bête, ramène en arrière
et immobilise la tête du boeuf, l'offrant à l'égorgement
du sacrificateur. Là, le sacrificateur égorge l'animal
à l'aide d'un couteau à lame longue, parfaitement
effilée, et au manche court.
L'abattage rituel pose un
problème encore épineux. L'abattage israélite
requiert que l'animal soit pleinement conscient au moment où
il est tué; l'étourdissement n'est donc pas possible
pour que la viande soit cachère, c'est à dire,
reconnue propre à la consommation humaine.
Par contre, l'égorgement
israélite a l'avantage d'être très
efficace; le long couteau est planté de façon à
traverser simultanément l'oesophage et la trachée
artère, et les flots de sang qui s'écoulent sont
tellement importants que l'animal ne tarde pas à mourir.
L'abattage est strictement contrôlé, d'une part
au niveau du matériel. Nous l'avons évoqué,
le couteau ne doit présenté aucune irrégularité,
même petite ( imperfection qui causait, selon les croyances
juives, la coagulation du coeur ), d'autre part au niveau des
exécutants (les abatteurs ne doivent pas trembler lorsqu'ils
transpercent le cou de l'animal, même de façon minime).
Sans doute cet abattage (shehita) avait représenté,
à son époque, un réel progrès contre
la souffrance animale. Mais aujourd'hui, l'absence d'étourdissement
représente un regrettable archaïsme.
A noter que des non juifs
sont nombreux à manger, à leur insu, de la viande
abattue selon les rites israélites. D'une part, parce
qu'une partie des animaux (des abats) n'est pas autorisée
à la consommation juive, et se retrouve alors dans les
supermarchés. D'autre part, parce que certains animaux
sont rejetés après examen de leur carcasse. Tout
animal présentant une maladie un peu grave ou un défaut
physique est déclaré trefa (antonyme de cacher).
Des contrôles ont lieu pour vérifier si l'animal
qui vient d'être abattu était bel et bien en bonne
santé; certains organes sont vérifiés systématiquement
(notamment, les poumons), d'autres organes (cerveau par exemple)
sont vérifiés sur un échantillon choisi
aléatoirement. Or, comme les animaux venant de l'élevage
intensif présentent très souvent des maladies (du
fait de leur confinement, du stress, de la nourriture inadéquate
et de la puanteur dans laquelle ils ont été obligés
de vivre), il arrive que 50% des poumons de veaux présentent
des lésions ! Mais comme cette viande n'est pas pour autant
considérée comme non consommable par les services
vétérinaires officiels, elle est revendue et se
retrouve sans mention particulière dans les supermarchés.
Comme cela se pratique couramment,
l'abattage Casher constitue une violation atroce des principes
de base du Judaïsme et de son héritage. Un chapître
entier du Talmud est consacré au commandement, tsa'ar
ba'alei hayim, la prévention de la souffrance des animaux.
Il est clairement exposé dans le Code de Loi Juive: "Il
est interdit, selon la loi du Torah d'infliger la douleur sur
n'importe quelle créature vivante." En outre "Schechitah",
la méthode d'abattage orthodoxe Juive rituelle, particulièrement
barbare, est certainement celle qui entraine une plus grande
souffrance d'une manière légale dans le monde occidental.
Selon un Rabbin renommé des Juifs Maimonides, l'objectif
originel parmi les lois d'abattage casher, devrait assurer une
mort relativement humaine pour l'animal comparé à
d'autres méthodes en ce temps et de prévenir la
bonne santé des personnes qui consomment de la viande.Les
progrés actuels en matière d'abattage,ont cependant
réfuté ces bonnes intentions initiales.
En 1906,un réglement sanitaire du ministère de
l'agriculture americain (USDA) impose qu'un animal abattu ne
soit pas en contact avec la sang du précédent égorgé.Cela
ne présente aucun problème pour des abattoirs non
casher où les animaux sont rendus inconscients et suspendus
pour être saignés.Les lois d'abattage casher, cependant,obligent
que l'animal soit conscient pour l'abattage!. Cela signifie de
le suspendre en pleine conscience!!.
Concernant le boeuf,cette technique impose d'accrocher un poids
d'une demi-tonne!, l'animal conscient est suspendu par une chaîne
autour de la patte de derrière. La description d'un livre
sur "la Viande et la Volaille", est la suivante:
"La suspension d'animaux
conscients pour l'abattage rituel sont un domaine de notre profession
et notre principal tâche...J'ai visité une chaîne
d'abattage casher: Ils frappaient les murs et leur mugissement
pourrait être écouté jusqu'au bout dans le
parking. Pour installer les chaînes sur le bétail
vivant,ils utilisaient un stylo qui piquaient l'animal pour le
faire tomber. A quelques distances, la tête de l'animal
suspendue est maintenue par le nez connecté à un
cylindre aérien. L'étirement du cou par le nez
est douloureux. La suspension à l'envers provoque aussi
un grand malaise puisque que le ruminant appuie sur le diaphragme."
L'animal bouge par saccades en se tordant durant 2-5 minutes
pendant qu'il est suspendu et avant que sa gorge ne soit trancher
jusqu'à l'os, la chair déchirée et des ligaments
souvent rompus, même des fractures dans certains cas. Une
mort très douloureuse!
En 1992, même l'Institut de consommation américain
a publié cette déclaration "la pratique d'abattage
du bétail vivant suspendu doit être interdite."Bien
que des millions de vaches, de veaux et de moutons soient toujours
suspendus dans des abattoirs americains casher, les entreprises
d'emballage casher utilisent aujourd'hui une alternative développée
par l'ASPCA dans laquelle les animaux sont abattus sans suspension.
Cependant,90 pour cent de veaux casher abattus sont toujours
tués par cette technique de suspension. En raison du coût
d'un abattage plus humain pouvant atteindre jusqu'à 50,000
$, l'industrie d'abattage casher refuse vraisemblablement cette
alternative pour des raisons financières. C'est une farce
grotesque concernant les lois initiales d'abattage.
Schechitah est une exception des lois d'abattage en 1958,
qui exige que les animaux non volatiles soient rendus inconscients
avant l'abattage. Donc, les animaux même casher qui ne
sont pas suspendus souffrent enormément. Pour peu que
le couteau soit mal affûté (challef), des études
sur des veaux montrent que la méthode d'abattage casher
n'est ni instantanée, ni indolore à cause du flux
de sang par les artères vertébrales derrière
le cou, les animaux restent conscients pendant une minute après
que leurs veines jugulaires et artères carotide soient
coupées. Ainsi la prochaine fois que vous voyez le mot
Casher (ou Halal), pensez à la douleur,la souffrance,
la cruauté.
Les autorités Orthodoxes religieuses interprètent
sélectivement ces textes révolus. Le Code de la
Loi Juive, par exemple, interdit l'attachement des pieds d'un
animal d'une manière qui leur causerait la douleur. Mais,
tandis que l'on permet la suspension,l'idée que les animaux
soient rendus inconscients immédiatement avant l'abattage
est repoussée!
Un autre exemple de l'hypocrisie d'interprétation stricte
de ces lois est l'interprétation de la Torah de consommer
le sang. Les ouvriers de viande casher essayent d'enlever la
plupart des veines, mais bien sûr, on ne peut jamais enlever
tout le sang (20 % reste dans les capillaires). En fait, c'est
la raison pour laquelle on ne peut pas consommer la viande non
casher.A cause des petites veines dans l'arrière-train
d'un animal et que l'on peur difficilement enlever, cette viande
est vendue au public généralement comme non casher.
Il semble donc exister une entorse aux lois originelles. Cornell
J. Regenstein, professeur de science en alimentation a présenté
une publication à la conférence de consommation
de la viande en 1992 ,dans laquelle il a soutenu que l'abattage
casher doit être réalisé avec souci extrême
pour la santé, la sécurité et le bien-être
des animaux et des gens. "L'ironie, bien sûr, est
que les animaux doivent être tués humainement; il
faut aussi tenir compte des conditions d'élevage et de
transport.
Exposé par Rabbin Sidney J. Jacobs, auteur du Livre de
Mot Juif,
"Il ne peut avoir aucune méthode humaine en matière
d'abattage industriel. Ironiquement,le dilemme de l'abattage
Juif rituel pourrait être résolu en se convertissant
à un régime végétarien, exposé
dans la Genèse."
Michel Greger
Conclusion:
Ce texte concerne essentiellement l'abattage rituel casher aux
Etats-Unis mais cela peut s'appliquer à l'abattage rituel
musuman (Halal) ainsi que tout abattage sans étourdissement
préalable,notamment à la ferme ou à la campagne,dans
tous les pays qui n'ont pas les moyens de s'équiper d'une
ultra-structure permettant l'électronarcose entre autres.
De nombreux vétérinaires s'accordent à dire
qu'il est inutile d'infliger une souffrance supplémentaire
aux animaux pouvant durer plusieurs minutes,les religieux notamment
les orthodoxes se défendent en disant que cette méthode
est plus humaine car les animaux sont rendus inconscients instantanément,hélas!
c'est complètement faux car les pauvres bêtes se
débattent pendant plusieurs minutes...
Les lois religieuses sont écrites à une époque
où il n'existait pas d'électricité! par
conséquence la religion doit évoluer et s'adapter
à chaque époque!
Il ne faut pas croire aussi que les méthodes classiques
avec étourdissement préalable soient indolores
car les animaux sont choqués puis égorgés.
Il est probable que dans un avenir proche ou lointain,les méthodes
d'abattage vont encore évoluer d'avantage avec une souffrance
moindre car les animaux seront complètement endormis par
des substances anesthésiques qui ne seront pas dangeureux
pour l'homme.
Evidemment, l'idéal,c'est de convertir le plus de personnes
à un régime végétarien mais il ne
faut pas rêver!
Que pouvez-vous faire?
N'hésitez pas à chaque occasion de critiquer les
méthodes d'abattage rituel ou pas, qui se passent sans
étourdissement préalable.
Ne tombez pas dans ce piège où l'on vous traitera
immédiatement de raciste car même les pratiquants
religieux commencent à rejeter ces méthodes archaïques
d'abattage. Enfin,écrivez et informez les médias
dans la mesure du possible en essayant de ne pas blesser l'esprit
religieux...
Sources et lectures:
Judaïsme et Droits d'Animaux, édités par Roberta
Kalechofsky, Micah Publications, Marblehead, MA.
Publication d'une Conférence sur la Viande,à l'université
d'Etat du Colorado, le 14-17 juin 1992.
Judaïsme et Vegetarisme, Robert H. Schwartz, Micah Publications,
Marblehead, MA.
Succès comtemporains Occidentaux Religion:Its et échecs
: 196-199 [un livre].
Victims muets: 74-79
Animaux et Leurs Droits:58-61 Légal.
Le magazine de la Voix des animaux, vol 6, num 3, 1993:16-17
Alimentation Sprituelle:47-51 [un livre]
Libération Animale, Peter Singer:153-155
Douleur Animale, Charles E. Court et Alain Van Ponak, rédacteurs,
Churchill Livingstone, NY:22."
Rituel
musulman : abattage halal
L'abattage musulman pose des
problèmes encore plus graves. Là encore, l'animal
doit être conscient au moment où il est égorgé,
ce qui est une grave source de souffrances. Mais de plus, l'égorgement
est loin d'être toujours pratiqué avec le même
soin et sérieux que dans les rites israélites (à
noter d'ailleurs que la viande cachère est automatiquement
hallal, c'est à dire consommable par les musulmans, alors
que l'inverse est faux).
Durant la fête de l'Aïd el Kébir, nombreux
sont les musulmans qui se croient obligés de tuer eux-mêmes
le mouton qu'ils vont consommer. Or, ces personnes n'ont aucune
connaissance de l'abattage, sont souvent très maladroites,
et utilisent un matériel inadéquat. En France et
d'autres pays, l'abattage sauvage est interdit. Les moutons sont
alors dissimulés quelques jours avant l'Aïd, quelquefois
attachés et enfermés sans eau dans des coffres
de voiture, pour être finalement égorgés
dans des cours d'immeubles ou au bord de rivières.
Nombreuses sont les personnes choquées par le spectacle
des exécutions artisanales de moutons. Certaines exploitent
cet événement à des fins politiques, pour
critiquer l'immigration et discréditer l'Islam (l'abattage
juif a lui aussi quelquefois été critiqué
par pur antisémitisme, et non par authentique souci d'épargner
de la souffrance animale).
Pourtant, des voix se lèvent
à l'intérieur même de l'Islam pour critiquer
l'abattage d'animaux conscients. Cet abattage ne relève
que de la tradition; il n'est absolument pas demandé par
le Coran. Bien au contraire, celui-ci interdit de faire souffrir
les animaux. Théologiquement, si l'Islam est loin d'être
aussi avancé que le bouddhisme (et d'autres religions
asiatiques) en matière de respect des animaux, il est
plutôt moins spéciste que la chrétienté.
Deux exemples importants figurent dans le Coran. D'une part,
le cas d'un homme qui gagne le paradis parce qu'il est descendu
au fond d'un puits prendre de l'eau pour un chien assoiffé.
D'autre part, une femme est envoyée en enfer pour avoir
laissé un chat mourir de faim. Dans la chrétienté,
faire souffrir un non-humain n'est même pas considéré
comme un péché; encore moins un facteur déterminant
pour aller au paradis ou en enfer !
Sur cette base, des théologiens musulmans préconisent
le végétarisme, ou à la rigueur, la consommation
de viande à condition que les animaux n'aient pas souffert.
Certains pays musulmans (comme le Kenya) utilisent d'ailleurs
l'électronarcose.
La vétérinaire
musulmane Leïla el Fourgi, présidente de la SPA de
Tunisie, mène campagne pour convaincre les musulmans d'abandonner
l'abattage d'animaux conscients, en particulier lors de l'Aïd
el Kébir :
"
LETTRE OUVERTE DE LA DIRECTRICE DE LA SOCIETE PROTECTRICE
DES ANIMAUX DE TUNISIE A SES COMTATRIOTES MUSULMANS
Après la
période de Ramadan destiné à l'abstinence,à
l'humilité,à la simplicité et à la
générosité envers nos semblables ,sans vouloir
d'aucune façon me substituer aux autorités refigieuses,je
voudrais être auprès de vous l'avocate de nos autres
compagnons, les animaux qui,eux aussi ont été créés
par Dieu et à qui le Coran nous recommande de porter respect
et protection. Bientôt sera l' Aïd El Kebir.
La "Souna", ( ou Sunna) et seulement la "Souna",veut
que , pour célébrer cet évènement
afin de se rapprocher de Dieu, il doit procéder au matin
de I'Aïd au sacrifice d'un mouton. La volonté
de Dieu est l'aumône,il n'impose pas ce sacrifice qui n'a
de valeur que si vous le destinez au pauvre et n'est pas valable
s'il est fait pour votre consommation personnelle. Dans notre
pays l'abattage représente une catastrophe économique
annuelle,et dans votre pays d'adoption, une contradiction avec
les lois sanitaires en vigueur. L'abattage clandestin d'animaux
est de plus un délit réprimé par les lois
de la CEE pour des raisons de santé, d'hygiène
et de protection animale. Des abattoirs agréés
par la.France sont,à votre disposition pour vous founir
des, animaux abattus selon les règles tout en vous garantissant
la qualité "Halal" recommandée par notre
Coran. Vous devez vous rapprocher encore plus du Coran en
exigeant de vos dignitaires religieux que votre animal soit étourdi
avant son sacrifice, comme cela est le cas dans d'autres pays
de la CEE et voire même d'Afrique (Kenya). Aucune loi ne
vous oblige à égorger un animal conscient, bien
au contraire, dans sa grande sagesse, le Coran vous demande,
de protéger les animaux et de leur éviter la souffrance
jusqu'à leur dernier souffle de vie. Demandez une "Fetoua"
à vos représentants religieux.
N'oubliez jamais que : "le CORAN doit s'adapter en tout
lieu et en toute situation...." Cette phrase date de 15
siècles.
Vous devez en trouver l'adaptation moderne en votre âme
et conscience. Exigez l'étourdisserment de tout animal
avant son abattage. Dieu vous sera reconnaissant d'avoir adouci
les demières secondes de la vie d'un être qu'il
a créé.
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- L'abattage
rituel illégal
Le 4 novembre 1999, le Tribunal Administratif de Versailles (région
parisienne), à la suite d¹une plainte de la Protection
Mondiale des Animaux de Ferme (PMAF), a annulé les arrêtés
pris par des communes qui autorisaient la mise en place d¹un
site d¹abattage dérogatoire le jour de l¹Aïd-el-Kébir
(une fête musulmane), en outre, une circulaire du Préfet
du Val d¹Oise qui donnait une liste de sites d¹abattage
en plein air, a également été annulée.
Néanmoins, le 16 mars dernier, le jour de l¹Aïd
el Kébir les enquêteurs de
l¹association ont filmé un des plus grands sites
d¹abattage en plein air, situé à Montreuil,
en banlieue parisienne. La situation y a été constatée
par un huissier de justice, ainsi que dans 3 autres sites d¹abattage
et permettra à l¹association d¹attaquer en justice
les maires concernés. Le droit communautaire n¹autorisant
les abattages rituels que dans les abattoirs, une plainte à
la Commission européenne sera aussi déposée.
En Belgique également, la loi n¹autorise les abattages
dans le cadre d'un rite religieux uniquement que dans un abattoir.
Les abattages rituels effectués à domicile y sont
interdits depuis 1988. Toutefois, malgré la
législation, certaines communes et villes permettent encore
les abattages à domicile. Ainsi, pour la région
de Bruxelles, M. Gosuin, le Ministre de l'environnement de la
région, à reporté l'application de la loi
à l'année prochaine: ce n'est donc qu'en 2001 que
la région de Bruxelles suivra les instructions de son
gouvernement et de l¹Europe.
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